Laboratuvar Üretimi Çikolatada Devrim

Gıda teknolojisi girişimi Celleste Bio, çikolata sektöründe oyunun kurallarını değiştirecek bir yeniliğe imza attı. Şirket, laboratuvar ortamında hücre kültüründen kakao yağı üretmeyi başardı.

Bu yenilik, çikolata yapımında kullanılan en pahalı bileşenin yerine geçerek hem maliyet hem de sürdürülebilirlik açısından çığır açabilir.

Celleste Bio, çalışmasıyla laboratuvarda kakao yağı üreten ilk girişim oldu. Üretilen yağın “çekirdekten çıkarılan kakao yağıyla biyolojik olarak özdeş” olduğu ve geleneksel çikolata ile aynı tat ve dokuya sahip olduğu açıklandı. Şirket, stratejik ortağı Mondelēz International’ın da aralarında bulunduğu yatırımcılardan 15 milyon dolar destek aldı ve şu anda üretimi ölçeklendirmek için bir pilot tesis kuruyor.

Küresel kakao arzı, iklim değişikliği, ürün hastalıkları ve yaşlanan ağaçlar nedeniyle giderek daha kırılgan hale gelirken, laboratuvar çözümleri çikolata endüstrisi için yeni bir sigorta poliçesi olarak görülüyor. Mars’ın eski tarım şefi Howard Yano Shapiro, “Bu teknoloji geleneksel tarımın yerine değil, onu korumak için geliştirildi” diyerek girişimin vizyonunu özetliyor.

Çikolata üreticilerinin kakao içeriklerine yılda yaklaşık 16 milyar dolar harcadığı ve bunun yarısının yalnızca kakao yağına gittiği düşünüldüğünde, Celleste’nin çözümü sektöre büyük bir nefes aldırabilir.

Velhasıl, dünyanın en tatlı bağımlılıklarından biri olan çikolata, laboratuvarlarda yeniden doğuyor. Bir zamanlar tropik ormanların kalbinden çıkan kakao, artık beyaz önlüklü bilim insanlarının ellerinde şekilleniyor. Doğa bize sınırlarını hatırlatırken, insan aklı yeni bir tat dengesi arıyor. Belki de geleceğin çikolatası, tarladan değil, sürdürülebilirliğin laboratuvarından çıkacak.