Modern insanların nişastayı parçalama yeteneği arttı

Bilim insanları, modern insanların avcı/toplayıcı atalarımızdan daha fazla nişasta sindirme genine sahip olduğumuzu düşünüyor. Amilaz gen sayısının son 12 bin yılda ortalama sekizden 11’in üzerine çıktığını buldular. ABD, İtalya ve İngiltere’den bilim insanlarının yaptığı bir araştırmaya göre, Avrupa’daki insanlar son 12 bin yılda karbonhidratları sindirme yeteneklerini artırdı. Nişastayı parçalayan enzimler için sahip oldukları gen sayısı 11’e çıktı.

Enzimleri kodlayan genlerin sayısındaki artışı, Mezopotamya’dan Avrupa’ya tarımın yayılmasını ve bununla birlikte buğday ve diğer tahıllar gibi yüksek karbonhidratlı temel gıdalardan zengin, daha fazla nişasta içeren insan beslenmesi ile birlikte ortaya çıktı.

Kaliforniya Üniversitesi bilim insanlarından Peter Sudmant, “Makarnayı ağzımıza koyduğumuzda tatlılaşır, bunu nişastaları şekere parçalayan tükürük amilaz enzimi sağlar. Araştırmaya göre 12 bin yıl önce Avrupa’daki insanlar ortalama dört kopya tükürük amilaz genine sahipken günümüzde bu 7’ye çıktı, atalarımızın hayatta kalmasını sağladı.

Araştırmacılar, dünyanın dört bir yanında tarımın yoğun olduğu bölgelerde amilaz genlerinde artış olduğuna dair kanıtlar buldular. Bulgulara göre, tarımın tüm dünyada ortaya çıkmasıyla beslenme kültüründeki artan karbonhidratlarla başa çıkmak için farklı popülasyonlarda insan genomu hızla değişti. Benzer şekilde diş çürüklerinin azalmasının nedeni de tükürüğün çiğnenmiş yiyeceklerdeki nişastayı şekere dönüştürmede daha iyi iş çıkarması ve bunun da dişleri yiyen bakterileri beslemesinden kaynaklandığı orta çıkmıştı.

Araştırma ile atalarımızın avcı toplayıcı yaşam tarzından tarıma geçişle nişastayı sindirme yeteneğinin artırdığını kanıtladı.

Velhasıl, yeni nesil gıdalardan, GDO ürünlerden, kültür gıdalardan korkarken belki biraz insan türünün değişime ne denli ayak uydurduğunu her durumda kendini nasıl onardığını bilmekte fayda var.